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蔬菜食材配送業務
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各食堂計分考核

更新時間:2008-10-08 12:32:00點擊次數:197544次字號:T|T
食堂獎懲制度、食堂處罰制度、食堂管理制度


被考核食堂:                       


考核人:                                                           
日期:200   年    月   日
1、組織工作(15分)
考核專案
分值
考核
備注
1
主管應將食堂的整齊清潔等工作安排落實到組。并協助組長安排工作。
2
 
 
2
各組長負責將本組工作任務分派到個人,應有落實記錄。
2
 
 
3
主管監督各組工作的落實效果。組長負責監督、協助本組員工的工作。
1
 
 
4
主管必須跟蹤所有員工健康證的有效期,并做好健康證有效期續期工作。
2
 
 
5
主管需提醒員工做好并保持個人衛生。
2
 
 
6
主管督促員工做好各自崗位的整齊、衛生、標識等,并有定期檢查記錄。
2
 
 
7
在整改問題時,主管應督促責任組長落實好,并做好記錄。
2
 
 
8
主管負責向公司通報食堂的衛生、整齊等各項工作。
1
 
 
9
主管負責督查員工宿舍區整潔衛生。
1
 
 
2、整齊(共17分)
2.1餐廳(4)
考核專案
分值
考核
備注
1
餐桌、臺凳應按擺放整齊。
1
 
 
2
潲水桶及垃圾桶按指定位置擺放整齊加蓋。
1
 
 
3
碗、筷及放碗臺、盛湯桶等擺放整齊。
2
 
 
2.2廚房(7分)
1
切配臺應擺放整齊,使用后的刀、砧板等按規定整齊擺放或掛好。
1
 
 
2
餐具清洗前后應整齊放置。
1
 
 
3
菜框、菜籃等擺放整齊。
1
 
 
4
廚師臺上的配料碗瓶、菜盆鏟勺等按規定擺放整齊。
1
 
 
5
蒸飯盆、盛飯桶、湯桶、蓋等擺放整齊。
1
 
 
6
點心師的操作臺、點心原料、點心、設備、配料瓶及其它工具擺放整齊。
1
 
 
7
菜及其它食品必須整齊分類擺放,加工前與加工后必須分開擺放。
1
 
 
2.3倉庫與電腦室(6分)
1
倉庫的食品、用具必須隔墻離地,分類擺放整齊。       
1
 
 
2
干濕貨須分開放。
2
 
 
3
食品與非食品分開放。
2
 
 
4
電腦充值室的電腦、打印機、數據柜、臺賬等擺放整齊。
1
 
 
3、衛生(共43分)
3、1餐廳(10分)
考核專案
分值
考核
備注
1
餐廳地面應無塵、無水、無油漬,保持干爽。
1
 
 
2
餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網、無污斑。
1
 
 
3
餐廳的電扇、空調、滅蚊器、日光燈等無蜘蛛網。
1
 
 
4
就餐前的餐臺、坐椅清潔干凈,無油漬。
1
 
 
5
清潔員必須準備干、濕兩種抹布。抹臺與抹凳的布不能混用。
1
 
 
6
就餐期間隨時將臺面的剩菜、剩飯清掃并抹干。
1
 
 
7
就餐后應把餐臺、坐椅清潔干凈。
1
 
 
8
搞完衛生后應將垃圾運至指定地點,當垃圾量較多時應視情況隨時清運。
1
 
 
9
就餐員工的洗手、洗碗池保持衛生,并保證有洗潔精或清潔劑等。
1
 
 
10
餐廳周圍(門口、窗外、過道、排水溝等)無垃圾,保持清潔。
1
 
 
3.2廚房(13分)
1
切配臺在操作過程中應始終保持清潔。
1
 
 
2
刀、砧板等應保持衛生,生熟須分開使用。
1
 
 
3
餐具應經過粗洗、清潔精洗、清水清洗、消毒四道工序。清潔洗碗池周圍。
1
 
 
4
粗加工時把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時放入垃圾桶。
1
 
 
5
洗完菜后應清理洗菜池及下水道,并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。
1
 
 
6
過餐菜及其它變質、變味的食品應及時清理。
1
 
 
7
廚師在做好菜后應清洗炒菜鍋、臺面、油煙罩及其廚具。
1
 
 
8
冰箱、冰柜等內外保持清潔,生熟食品應分開存放。
1
 
 
9
冰箱內的食品每周應至少解凍清理一次。
1
 
 
10
用來盛熟菜的盆不得直接層迭放置。
1
 
 
11
蒸飯臺應保持衛生,散漏的飯應收集放放剩菜桶。
1
 
 
12
點心房的機器、用具、食品外包裝等應保持清潔。
1
 
 
13
供餐臺在供餐前應清潔衛生;供餐期間隨時清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶,保持供餐臺清潔;供完餐后隨時打掃干凈供餐臺。
1
 
 
3.3倉庫與電腦室(10分)
1
倉庫地面干凈,無水無油漬,每天至少清掃一次。
2
 
 
2
倉庫的食品應做好衛生防護,做好防潮、防霉、防塵。
2
 
 
3
倉庫應做好除“四害”工作,使倉庫時無耗子、蒼蠅、蟑螂及其它有害蟲類。
1
 
 
4
過期、變質、變味的食品應及時清理。
1
 
 
5
倉庫及電腦室的門、窗等應保持清潔,無塵無污斑。
1
 
 
6
應對已開封口未用完的食品做好衛生及防腐保護。
1
 
 
7
倉庫的柜、貨架、盛物籃等工具應保持清潔。
1
 
 
8
電腦、打印機、卡機、辦公臺、風扇、數據柜等保持清潔。
1
 
 
3.4個人衛生(10分)
1
工作期間必須按規定穿好工衣、戴好工帽。
2
 
 
2
工作前應清潔雙手。
1
 
 
3
供餐時須戴口罩和衛生手套。
1
 
 
4
須持健康證上崗,發生疾病應及時報告主管,并暫停工作。
3
 
 
5
工作期間不得戴戒指。男員工不得留長發,不留胡子,不留長指甲;女員工頭發應用工帽扎好,不得留長指甲,不得涂指甲油。
2
 
 
6
餐廳、廚房、倉庫、電腦室內嚴禁吸煙、吐痰、丟垃圾。
1
 
 
4.0標識工作(10分)
考核專案
分值
考核
備注
1
所有機器、設備應標明名稱、使用人及保管人等。
1
 
 
2
消毒好的餐具和未消毒的應分別放置并有標識。
1
 
 
3
外賣食品應標明品名及價格。
1
 
 
4
倉庫物品必須有標識。標識牌應注明物品名稱。原食品的標簽應保護好。
1
 
 
5
刀、砧板等應按熟食區和生食區分開,并分別標識好。
1
 
 
6
好壞IC卡及卡機、飯卡、飯票應分別保存并標識好。
1
 
 
7
更衣室應標識好個人工衣的存放位置。
1
 
 
8
冰箱內物品如不是當天臨時存放的,應標明進柜日期。
1
 
 
9
危險用品、消防器材應標明注意事項及使用方法。
1
 
 
5、個人意識(15分)
考核專案
分值
考核
備注
1
上崗前應佩戴好工作證。
1
 
 
2
所有員工應熟悉“7S”的內容并堅持執行。
1
 
 
3
員工應清楚自己的工作范圍,明白自己應該干什么,正在干什么。
2
 
 
4
工衣勤洗勤換,保持個人衛生。應保持衣服不臟,無酸味。
1
 
 
5
清潔員應適時打開或關閉餐廳的電燈、風扇及空調。
1
 
 
6
使用后的刀、砧板、鏟、勺等應自覺放回指定位置。
1
 
 
7
洗碗員、洗菜員、廚師應隨時把不用的水龍頭關上。
1
 
 
8
廚師應有良好的安全意識,在不用煤氣時隨時關閉氣瓶總閥。
2
 
 
9
文明禮貌對待客戶,對內對外不爭吵不打架。
2
 
 
10
下班前,主管和各組長應檢查用電器、煤氣瓶、煤氣爐、門窗等是否關好,確保關好后方準時離開。
3
 
 
考核結果處理表
考核結果
總得分:                          總扣分:
獎罰情況
 
考核評價
(考核負責人寫)
 
考核結果確認
 
主管(簽名):       日期:
考核負責人(簽名):       日期:
總經理批示
簽名:       日期:
考核說明:
(1)本考核表總分為100分。<分值>依據該項工作對食堂經營的影響而定。
(2)獎罰標準:
95分經上者將視食堂經營情況獎勵600元至2000元。90分至94分獎勵300元。
85分至89分不得獎,食堂主管應作口頭檢查。
80分到84分扣300元。
70分至79分扣600元
70分以下扣罰該食堂800元至2000元。
(3)考核90分以上,食堂主管可獲獎勵總額的30%,余額根據各崗位工作成績進行獎勵。
(4)凡是考核85分以下者,食堂主管必須寫書面檢查,承擔30%的罰款,其余罰款根據扣分情況分攤在責任組上,組長和責任人各承擔25%,其余的20%由該組全體人員平均分攤。
(5)凡考核中存在的問題必須在限定時間內整改達標,整改時按“整改通知單”要求進行。
(6)本考核表在考核后報總經理批準。
 
附件:
整改通知書
責任部門(食堂)
 
考核時間
 
部門負責人(主管)
 
責任人(整改人)
 
需整改專案
 
違反條款
 
整改要求
 
本整改工作須在200   年    月    日前完成
整改結果
 
考核人意見
             簽名:              200   年   月   日
公司領導意見
             簽名:              200   年   月   日

食堂獎懲制度、食堂處罰制度、食堂管理制度

注:1、考核人負責追蹤整改項目的落實情況;

   2、本表在整改結束并經公司領導簽署意見后交公司經理辦存檔。



添添香 (編輯:admin)
食堂承包管理
  • 游客

    江門鶴山有網點嗎?

    2018-07-14 19:13:56
  • 游客

    優秀

    2017-07-18 20:32:06
  • 游客

    食堂管理也太那了

    2014-10-06 10:07:24
  • 游客

    蔬菜配送來吧

    2014-09-23 21:02:36
  • 游客

    評論點什么吧...

    2014-08-26 22:13:47
  • 游客

    負責追蹤整改項目的落實情況

    2014-08-07 19:36:52
  • 游客

    哈哈

    2014-08-07 19:36:30
7 條評論
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